究極の汁なし担々麺が食べたい（3）栗原はるみの甜麺醤がウマい
究極、おいしい汁なし担々麺が食べたい。ついに、出会いました。担々麺に合う甜麺醤。それは、栗原はるみさんの甜麺醤です。今日は、そちらを紹介しましょう。
汁なし担々麺・オススメレシピは「味の素」
5種類の「汁なし担々麺」のレシピを試してきました。そのなかで、私がいちばん気に入ったのは味の素のレシピ。麺にとろっと肉みそが絡んで、幸せなのー。
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/705569/で、このレシピは、甜麺醤を小さじ6杯も入れます。甜麺醤祭りです。味の素だけに、クックドゥの甜麺醤を使えと書いてあるところ、非常に申し訳ない。申し訳ないのですが、この担々麺に合う、甜麺醤を見つけてしまいました。
栗原はるみの甜麺醤がうまい
Amazonプライムビデオで、「Harumi’s Kitchen」という番組が見られます。これの2話で、赤味噌を使った甜麺醤が紹介されています。
↑↑Harumi’s Kitchenへのリンク。プライム会員ならぜひ。
赤味噌大さじ3、砂糖大さじ2、紹興酒大さじ2を鍋に入れます。火にかけて、ぐわああああ混ぜます。どのくらいぐわああああかは、プライム会員の方はプライムビデオ見てください。はるみ加減がわかると思います。
元レシピは油揚げと合わせる用なので日本酒を使いますが、汁なし担々麺なら紹興酒です。いい感じで中華感が出ます。
次に、泡立て器をへらに持ち替え、みりんを大さじ2入れて1分くらい混ぜます。最後にしょうゆを小さじ1/2入れます。
これが、うまいんだわー。この時点でうまい。ポイントは、赤味噌として赤だしを使うこと。赤だしには昆布エキスとか、うまみ成分がたっぷり添加されていますので、うまみが凝縮に凝縮されます。使ったのはイチビキの赤だしです。この赤だしがかもしだす微妙な和風味が、味の素の担々麺に合います。
※使った調味料を紹介する目的で、Amazonのアフィリエイトを貼っていますが、たまに価格がやたらと高いことがありますので、ご注意ください。
さあ、汁なし担々麺を作ろう
肉を焼き……。
甜麺醤を入れ……。
少し、煮込む。
麺に絡めて……。
はいできたー。
うおおおお。おいしいぞおおおお。味の素のレシピは、あまり辛味成分が含まれていません。家族にやさしいレシピです。しかーし、辛いのが食べたいんじゃい、っていうホイコさんみたいな人は、完成後に、花椒（ホワジャオ）振りかければ、イイと思います！めっちゃ、合うーーーーー！
「甜麺醤・小さじ6」って不思議なレシピだなって思ったんです。なぜ、大さじを使わないのでしょう。気づいちゃったのよ。甜麺醤を入れようと、瓶を開けてビックリ！大さじ入らなーい。ああ、そこまで考えてたんですね。そこまで考えてくれたのに、クックドゥを使わないレシピを紹介して、味の素さん、ごめんなさい。
ワッホイ、ワッホイ。