唐辛子をひとつかみ使う【汁なし担々麺】のレシピ

汁なし担々麺
汁なし担々麺だよ

 ほとんど外食をすることがなくなって1年が経ちました。そうするとやりたくなるのが家担々麺。大好きなお店の味に近づけようとレシピを探求しています。今回、“唐辛子をひとつかみ使うレシピ”で作ったところ、いい味になりました。現段階のレシピ紹介します。

 前半は、2回目以降つくるのに便利な高橋メソッドで。初めて読む方は後半から読んでください。

材料

(肉みそは、6~10食分できます)

豚肉(豚コマとかの薄切り肉)(600グラム)、ネギ(1~2本)、ニンニク(2~3カケ)、麺(つけ麺用とかの太麺)

【調味料】
赤味噌、砂糖、紹興酒、みりん、しょうゆ、豆板醤、唐辛子、花椒、黒酢、練りゴマ、創美糖、紹興酒、みりん、しょうゆ、豆板醤、唐辛子、花椒、黒酢、練りゴマ、創味シャンタン(ウェイパー)

レシピ・まとめ

汁なし担々麺のレシピ
唐辛子 ひとつかみ 四分の一を甘酢に漬ける
赤味噌大さじ3、砂糖大さじ2、紹興酒大さじ2
弱火で泡立て器で混ぜる。みりん大さじ2を加えへらに持ち替え弱火で1分。しょうゆ小さじ二分の一を加える
葱、大蒜、豚肉、甘酢漬けの唐辛子を刻む
油に唐辛子と花椒を加え火を通す。取り出して刻む。
酢漬けの唐辛子、豆板醤、ニンニク、ネギ、肉、唐辛子&花椒、練りゴマの順で炒める。
器にウェイパー小さじ二分の一とゆで汁大さじ2,黒酢大さじ二分の一を入れ、ゆでた麺と混ぜる
肉みそとトッピングをかける

レシピ解説

唐辛子の下準備

 唐辛子をひとつかみ使います。けれども、意外に辛くはなりません。いや、辛いけど。唐辛子のうち、1/4を甘酢に漬けておきます。

唐辛子
ひとつかみの唐辛子 14~16本くらいですかね
甘酢漬けの唐辛子
1/4ほどを甘酢に漬けておきます

甜麺醤をつくります

 詳しい作り方は、「究極の汁なし担々麺が食べたい(3)栗原はるみの甜麺醤がウマい」に書いておりますので、そちらをどうぞ。Amazon Prime Videoが見られる方でしたら、「Harumi’s Kitchen」の2話を見てください!個々で紹介されているレシピからお酒を紹興酒に変えただけす。

 市販の甜麺醤を使うなら、大さじ6杯です。

手作り甜麺醤
この甜麺醤がおいしいんだ

豚肉はたたく

 たたくというのは、“鰺のたたき”みたいな意味ですね。ひき肉は使わずに、肉を包丁で刻んで使います。たしかに、このほうがおいしい。

 あと、ネギとニンニクを刻んでおいてください。

豚肉を叩いたところ
豚肉は包丁で叩きましょう

唐辛子と花椒を油通しする

 中華鍋に油をいれて、唐辛子(酢漬けじゃない方)と花椒(小さじ1~大さじ1くらいでお好みで)を加えます。しばらくすると香りが立ってきます。

 火が入った物を取り出して、油を切って、刻みます。唐辛子のふりかけみたいになります。フードプロセッサーでもやってみましたが、油がくっついてイマイチだったので、包丁で刻んだ方が早いと思います。

中華鍋に唐辛子と花椒
油で唐辛子と花椒を炒めて…
火を通した唐辛子
取り出して、油を切って、刻んでおきます

中華鍋で炒める

 これで準備ができたので、炒めていきます。油をひいて、酢漬けの唐辛子を炒めます。そして、豆板醤を大さじ1ほど加えます。混ぜると、真っ赤になるんですよー。

油に唐辛子と豆板醤を加えたところ
豆板醤を入れると、一気に赤くなる!

 次に加えるのが、ニンニク。1分くらいですかね。ネギを入れて、さっとひとまぜ。

ニンニクを加える
ニンニクを加える

 じゃじゃーん。肉入れます。あまり混ぜずに焼く感じで火を入れます。

肉を入れたところ

 そこそこ火が通ったら、唐辛子と花椒を刻んだヤツを加えます。

唐辛子と花椒を加える
唐辛子入れちゃうよー

 おいしそー

肉みそ
炒まった肉みそ

 最後に、練りゴマを大さじ1ほど加えます。

練り胡麻を肉みそに加えたところ
練りゴマ-

 これで、肉みその完成です。これで6食~10食分にはできますので、食べない分は冷凍しておきましょう。電子レンジで2~3分くらい加熱すれば使えますよ。

麺をゆでる

 麺をゆでます。その間に、ウェイパー、ゆで汁、黒酢を器に混ぜておきます。

器にウェイパー、ゆで汁を入れたところ
器に調味料を混ぜておく

 ゆだった麺を器に入れて、混ぜます。その後肉みそをかけます。最後に花椒とか、パクチーとかをトッピングします。食べるときには、全体をよく混ぜて食べましょー。


 このレシピはみぃ(BBA) さんがニコニコ動画に投稿されている『【BBAの本気】四川風 激辛 麻婆豆腐 本気の麻婆豆腐は面倒臭い 面倒臭いの先にめっちゃ旨いが待っている』を参考にしました。まずは、この動画を見ていただくと、この担々麺のつくりかたもわかりやすいと思います。この麻婆豆腐も本当においしそうなんです!食べたい。