温度計すげー。コンビニのサラダチキンっぽいやつできたー

2020年7月24日

　『食べたくなったら土鍋るだけサラダチキン！』でレシピをご紹介しました。「味付けして冷凍しておいて、土鍋で湯煎調理するだけ」という、個人的に画期的なレシピです。しかし、いくつか課題が残りました。

・加熱時間が安定しない
・ジップロックがビヨンビヨンになる

　この課題が、「アイラップを買う」「温度計を買う」の方法で、解決したんです。サラダチキンが、さらにおいしくなったんだぜー。あらためて、レシピを紹介します。

課題をやっつけたバージョンのレシピ紹介

　まずは、鶏むね肉を買ってきます。なるべく、厚さが均一になるように開きましょう。

　フォークでプスプスします。

　ここから、調味液と鶏肉を食品保存袋に入れて冷凍します。オススメの食品保存袋は“アイラップ”。ほかにも湯煎可能な保存袋というのは、何種類か売られているようです。こちらを使います。

　Amazonへのアフィリンクを張っておきますが、たまに値段がひどいことになっているのでご注意ください。わたしはヨドバシで買いました。ジッパータイプはAmazonにはなく、ヨドバシにあります（執筆時点）。

　調味液は、『食べたくなったら土鍋るだけサラダチキン！夕飯づくりを楽したいときに』で考察しておりますが、現段階での個人的ベストを書いておきます。

（鶏むね肉３００グラム）に対して……
・酒：50ml
・砂糖：大さじ1/2
・塩：小さじ1
・生姜のしぼり汁：小さじ1
・レモン果汁：小さじ２
・おろしにんにく：少々
・こしょう：少々
・片栗粉：大さじ1

　調味液と鶏むね肉を保存袋に入れたら、そのまま冷凍しちゃってください。

　サラダチキンが食べたくなる１時間前に加熱を開始します。土鍋に水を入れて、冷凍した保存袋をそのままどぼーんっといれます。めっちゃとろ火で加熱します。

　テレレレッテレー。ここで登場するのが「温度計」です。これ、アラーム付きで、指定した温度になると、ピピピピと鳴ります。お値段、およそ１６００円。

　壊れやすいというレビューもあるので、ご購入の判断は慎重に。業者からは「不良品あったら、交換するんで言ってくださいね！」とわざわざメールが来る丁寧さ。逆に、不良品多いのかな……とも推察されます。わたしはいまのところ、問題なく使えています。

　加熱を始めて１０分もすると、お肉にセンサーがさせるようになります。お肉の、なるべく分厚いところにセンサーを刺したら、「７５度」にセットします。

　鶏肉は、温度が高すぎるとパサパサになります。熱湯にぶっこむと、内側まで火が通る頃には、外側がパサパサになってしまうんです。ですので、水からゆっくりと温度を上昇させています。そして、食品衛生的に安心なのは内部温度が７５度。このレシピにはそういう意味があります。

　１時間１０分後、アラームがピピピピピと鳴りました。サラダチキンの完成です。念のため、数カ所温度を測り、７５度近くになっていることを確認します。

　完成したサラダチキンは、ちょっとパサパサみがあるかなという印象はありますが、「これ以上攻めるの、ヨクナイ」とも感じます。コンビニのサラダチキンもこのくらいだと、家族が申しておりました。気付いたらパクパク食べちゃってました。温度計、サイコー。

　このあと、実験を繰り返し、最適な加熱時間を計算できる“サラダチキン公式”を作ろうと思っていましたが、温度計１６００円だし、もう、みんな、買えば？という気分になってしまいました。便利です。この温度計があれば、ハンバーグもおいしくでっきるかなー。

　ワッホイ、ワッホイ。